락토바실러스(젖산균) 유산균이란??

락토바실루스 (Lactobacillus) 종은 유제품과 같은 발효 식품의 생산 및 이 사일리지의 동물 먹이에 사용됩니다.

락토바실루스 (Lactobacillus) 종은 최근 몇 년 동안 큰 관심을 보였지만 이 중요한 새 연구는 유제품 생산에서의 역할에 초점을 맞추고 있습니다. 국제 과학자팀이 저술 한이 책의 양은 캘리포니아 대학 (University of California), 버클리 (Berkeley) 및 국립 보건원 (National Institutes of Health)의 연구자들 간의 협력 결과입니다.

최근 몇 년 동안 젖산균의 많은 잠재적인 건강상의 이점을 강조하기 위한 연구가 시작되면서 이 종에 관한 관심이 높아졌습니다. 락토바실루스 박테리아의 효과는 특이적이고 균주-특이적이며 장에 충분한 수의 박테리아가 있는지에 달려 있습니다. 유제품의 발효에 일반적으로 사용되는 다양한 유형의 젖산 박테리아가 있습니다.

이러한 균주를 식별하고 분류하는 것은 어려움이 특정 균주에만 관련될 수 있으므로 연구를 복잡하게 만듭니다. 우리는 락토바실루스의 특정 균주와 그것이 발생할 때 발생하는 잠재적 이점에 대해 논의 할 것입니다.

세계에서 가장 널리 연구되고 널리 분포된 프로 바이오 틱 균주 중 하나인 락토 바실러스는 그 속에 속합니다. 그것은 그램 양성이며 탄수화물 발효 중에 젖산을 생성하는 많은 젖산균으로 구성됩니다. 1. 인간 건강에 있어 젖산균, 특히 젖산균의 중요성이 강조되었습니다.

일반적으로 안전하다고 여겨지는 락토바실루스는 가장 중요한 프로 바이오 틱 균주를 포함하며 유제품, 육류, 달걀, 우유 및 유제품과 같은 광범위한 식품에 사용됩니다.

우유 쿼크에서 분리된 LAB Kumar와 Kumar [4]는 형태 학적, 문화적, 생화학적 특성화 후 우유 쿼크에서 분리된 젖산균을 lactobacillus로 확인했다. 유당 sobacsilli 에는 우유, 치즈, 요구르트 및 요구르트 제품과 같은 발효 유제품이 포함되어 있습니다. 따라서 이 제품의 저온 살균되지 않은 생식 및 비살균 버전에는 장 건강에 필요한 생균제가 포함되어 있으며 "젖산균"커뮤니티를 촉진할 수 있습니다.

박테리아에 의한 젖산의 발효는 우유, 치즈, 요구르트 및 요구르트 제품과 같은 유제품의 영양 성분을 풍부하게 할 수 있습니다.

L-breve는 소금에 절인 양배추와 피클과 같은 발효 식품을 포함하여 환경에서 찾을 수 있습니다. 젖산균을 함유하는 것으로 일반적으로 알려진 일부 식품에는 육류, 유제품, 달걀, 우유, 치즈, 요구르트, 요구르트 및 요구르트 제품이 포함됩니다. 살아있는 박테리아, 특히 높은 수준의 락토바실루스를 함유하는 박테리아는 특정 유형의 음식 및 음료, 동물성 제품 및 동물 사료에 서식합니다.

락토바실루스 부레 비 (Lactobacillus breve)는 캐 피어 곡물에서도 발견되며 이 곡물에서 다당류 덱스트란을 형성하는 것으로 알려졌습니다. lactobacillus 속은 L. breves, 젖산 박테리아, Lactobactin 및 Lactococcus와 같은 박테리아뿐만 아니라 다른 박테리아를 포함하여 지금까지 설명한 212종으로 표시됩니다.

락토바실루스 (Lactobacillus) 속은 젖산을 생산하는 능력에 관해 연구되어 왔으며, 따라서 생리학 측면에서 대부분의 연구는 산 생성에서의 역할과 인체에 미치는 영향에 중점을 둡니다. L. delbrueckii subs.와 같은 박테리아의 능력 산성화는 인간과 동물의 건강에 영향을 미치기 때문에 널리 연구되었습니다.

발효 유제품에 함유된 프로바이오틱스를 포함한 요구르트를 섭취하면 위장관의 기능이 향상되는 것으로 여겨집니다. 이 신념은 L. delbrueckii subs의 능력에 의해 뒷받침됩니다. 락토바실루스는 결장암과 같은 장 질환으로부터 보호합니다. 이 과정은 발효 유제품의 발효 과정에서 핵심 성분인 젖산 생산에 최적화되어 있습니다.

실시간 중합 효소 사슬은 분변 미생물을 감시하여 생균제의 효과를 평가합니다. 그들은 생균제 조합의 소비가 시도된 모든 유형의 항생제의 분변 수준을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 위약 군에서 관찰된 락토바실루스 종의 감소는 프로바이오틱스 또는 처리 군에서 관찰되지 않았다. lactobacillus 균주를 함유 한 프로브 항생제를 먹으면 장내 lactobacillus 개체 수를 안정화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 결과는 흥미롭고 향후 연구에서 요구르트가 작용하는 작용 메커니즘과의 효과를 제어하는 ​​요구르트의 중요한 구성 요소를 조사하도록 장려해야 합니다.

효모는 인체의 자연 거주자이며 일반적으로 천연 미생물에 의해 점검됩니다. 그러나 효모는 유리한 조건에서 번식할 수 있는 기회 병원체입니다. Candida 가족에 의해 유발되는 병원성 병원체 퇴치에 관한 관심이 높아지고 있습니다.

그러나 지금까지 락토바실루스와 같은 적은 수의 박테리아만 연구되었습니다. 이 미생물들은 우유를 변환하고 중요한 역할을 함으로써 이중 역할을 합니다.